Բաղադրությունը

Ցորենի ալյուր — 230 գ

Թարմ խմորիչ — 15 գ

Աղ — 1/2 թ/գդ

Շաքարավազ — 1 ճ.գ

Կարագ — 110 գ

Կաթ — 3 ճ.գ

Ալյուր — 3-4 ճ.գ

Պատրաստման եղանակ

Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, հավաքում և կենտրոնում ջրհոր սարքում։ Մեկ այլ ամանի մեջ խմորիչը մանրացրեք և լուծեք 2-3 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ։ Խմորիչի լուծույթը լցնել ալյուրի անցքի մեջ, խառնել ալյուրի մոտ 1/4-ի հետ և գնդիկավոր գլորել։

Գնդակը կտրատել խաչաձև, դնել մեծ ամանի մեջ և ծածկել տաք ջրով: Մնացած ալյուրը խառնում ենք աղի, շաքարավազի, կարագի և կաթի կեսը և հարում ենք հարթ և առաձգական խմորի: Խմորը շարունակեք հունցել ալյուրով պատված տախտակի վրա, մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական:

Երբ խմորի գնդիկը սկսում է լողալ և կրկնապատկվել, հանել այն, չորացնել և մանրակրկիտ խառնել մնացած խմորի հետ: Խմորը հունցում ենք մինչև միատարր խտություն ձեռք բերելը, այնուհետև լցնում ենք ալյուրով եփած ամանի մեջ, ծածկում և գիշերում զով տեղում։

Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի: Ուղղանկյունը բաժանեք 3 հավասար մասերի (բարձրությամբ): Ուղղանկյունի կենտրոնը քսում ենք կարագի բարակ շերտով։

Այժմ ներսը փաթաթում ենք՝ մեջտեղը աջ մասով պատում ենք կարագով, իսկ ձախ մասը վրան ծալում ենք։ Խմորը շրջում ենք 90 աստիճանով և բաց եզրերից նորից գրտնակում։ Կրկնել փաթաթելու, պտտելու և նորից գլորելու ողջ գործընթացը։ Դնել սառնարանում մոտ 15 րոպե։

Կրկնել ևս 3 անգամ։

Խմորը գրտնակել 3 մմ հաստությամբ, երկայնքով կտրատել 3 հավասար շերտեր, յուրաքանչյուր շերտը կտրատել եռանկյունիների։

Լայն ծայրից սկսած եռանկյունները փաթաթեք և մի փոքր թեքեք՝ կրուասանի տեսք տալու համար։ Դրեք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա և թխեք 220°C ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե, ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200°C և թխեք ևս 15 րոպե (կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը): Պատրաստի կրուասանները պետք է մեծանան ծավալով և ունենան ոսկեգույն գույն։