Խոզի խորովածը կարելի է պատրաստել շատ նուրբ և փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ այն կմնա հյութեղ: Կա մեկ գաղտնի բաղադրիչ, որը մենք կավելացնենք մարինադին: Հարկավոր է անպայման օգտագործել համեղ և բազմազան համեմունքներ, որոնք ավելի լավ կհամապատասխանեն մսին, հատկապես խոզի մսին:
Եթե ունեք որևէ բուրավետ խոտաբույսեր, անպայման ավելացրեք դրանք ևս, օրինակ՝ ռեհան, օրեգանո, անանուխ, ուրց: Խորովածի համը շատ կարևոր է, որպեսզի այն ունենա որքան հնարավոր է շատ ճաշակային երանգներ: Խորհուրդ է տրվում մարինացնել միսը առնվազն 10 ժամ, իսկ իդեալականը՝ ամբողջ գիշեր, որպեսզի հաջորդ օրը կարելի լինի սկսել խորովելու գործընթացը:
Բաղադրիչներ:
- Խոզի փափկամիս — 1 կգ;
- Սոյայի սոուս — 2 ճաշի գդալ;
- Սովորական մանանեխ — 1 թեյի գդալ՝ լցոնված;
- Աղացած և հատիկավոր պապրիկա;
- Ռեհան;
- Համեմ;
- Քումին;
- Սումախ;
- Կարմիր պղպեղ;
- Ուրց, անանուխ՝ ըստ ճաշակի;
- Աղ «էքստրա» — 1 թեյի գդալ՝ լցոնված:
Խոզի խորովածի մարինադ, որպեսզի միսը լինի փափուկ և հյութեղ
Համեղ խորովածի երաշխիքը՝ միսը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված: Լավագույնը գնել այն շուկայում, մսի բաժնում, որտեղ իսկապես առաջարկում են բարձրորակ միս: Խորովածի համար հաճախ ընտրում են պարանոցի հատվածը, քանի որ այնտեղ մսի մեջ կա լավ յուղի խավ, բայց կարող եք նաև ընտրել փափկամիս, որը հաճախ կոչվում է ֆիլե, սակայն կարևոր է, որ դրանում ևս լինեն յուղի շերտեր, որպեսզի միսը մնա հյութեղ խորովելու ընթացքում: Լվանում ենք խոզի միսը և չորացնում թղթե սրբիչներով:
Կտրում ենք միսը ուղղանկյունաձև կտորների, որպեսզի հարմար լինի ամրացնել շամփուրների վրա կամ ուղղակի դնել խորովածի ցանցի վրա, կախված նրանից, թե ինչպես եք սիրում խորովել: Միսը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ:
Հենց այստեղ է մեր գաղտնի բաղադրիչը: Խորը ափսեի մեջ խառնում ենք սոյայի սոուսը մանանեխի հետ: Այս խառնուրդը մեր խորովածին կտա գերազանց համ:
Առանձին ափսեի մեջ խառնում ենք աղը, չորացրած անանուխը, ուրցը, մանուշակագույն ռեհանը, աղացած պապրիկան, համեմը, չորացրած աղացած հատապտուղները և քումինը: Կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ կամ պարզապես ձեռք բերել մսի կամ խորովածի համար նախատեսված համեմունքների խառնուրդ՝ արդյունքը միշտ համեղ կլինի:
Խառնում ենք համեմունքներն ու աղը մսի հետ, ավելացնում մեր մարինադը սոյայի սոուսով և մանանեխով, և լավ խառնում ձեռքերով՝ մինչև համասեռ զանգված ստացվի:
Փակում ենք մեր ամանը սննդային թաղանթով և դնում խորովածը սառնարանում կամ որևէ զով տեղում: Հաջորդ օրը պատրաստ ենք պատրաստելու: Խորովածը կարելի է պատրաստել շամփուրների վրա կամ խորովածի ցանցում: Շնորհիվ ցանցի՝ ավելի հեշտ կլինի հետևել խորովածին:
Պարբերաբար շրջում ենք խորովածը, որպեսզի այն հավասարաչափ խորովվի բոլոր կողմերից:
Քանի որ մոտավորապես կես ժամ անց մեր համեղ խորովածը պատրաստ կլինի, դնում ենք խոշոր ափսեի վրա և մատուցում հյուրերին:
Անշուշտ, պետք է նաև պատրաստել թարմ կանաչի՝ հատկապես համեմ կամ ռեհան, ինչպես նաև սեզոնային բանջարեղեն՝ վարունգ, բողկ: Միսը կատարյալ համադրվում է բանջարեղենների և կանաչու հետ, այլ ոչ թե որևէ գարնիրի: