Հիմա արդեն ես իհարկե որոշել եմ, որ այս տարի չենք հետևելու մանաստրի կանոններին, այլ՝ մեր սեփական հասկացողությանը։

Ես, օրինակ, առանց մսի կարող եմ շատ երկար ապրել, և այդ հրաժարումը ինձ համար լիովին չէ ցավալի։ Այո, երբեմն ուզում է համեղ մի բան դնել հացիկի վրա, հա, մի փոքր հում ծխախոտ, կամ մի կտոր խոզի ճարպ, բայց առանց այդ ավելորդությունների շատ լավ եմ զգում ինձ այս աշխարհում։ Իսկ առանց կոնֆետների և չիպսերի ինձ համար կյանքը ձանձրալի է, triste և մռայլ։ Այսպես, որպեսզի մի կերպ պահպանեմ իմ բարությունը, ես հրաժարվել եմ (մսի մասին) կոնֆետներից, որևէ խանութում առած քաղցրավենիքից և հատկապես խմորեղեններից։ Սկզբում մտածել էի, որ բաղնիք գնալու օրը cider բաց թողնեմ, բայց ոչ, շատ շուտ «առաջացրել» էի։

Իսկ մածունները և ձուկը մենք մեզ համար թողեցինք, կենդանիների յուղերը համենայն դեպս անհրաժեշտ են մեր աշխատող ֆիզիկական օրգանիզմին։ Բայց այստեղ յուրաքանչյուրը ընտրում է իր սեփական համեստությունը։

Երեկ մեզ մոտ չորեքշաբթի էր, ձկան օր էր։ Վաճառողները բոլոր կողմերից հավաքվում էին մեր մոտ, թևով շարժում և վաճառում տարբեր համեղություններ։ Ինչպես միշտ, մենք կերակրում էինք Բասեի մածունը շաբաթվա համար և նաև գնում էինք ձուկ։ Մենք ձուկը միշտ ստանում ենք փետրվար ամսվա վերջից, երբ նա դեռ կտորիկներով է՝ խառնուրդով։ Երեկ մենք երկու կիլոգրամ ձուկ խառնեցինք, և այդ մոտ մեկ լիտր ձկան խառնուրդ ստացանք։ Եվ սովորական մթերքները՝ ձկնային տապակած խառնուրդից, որոնք կազմված էին գլուխից, ողերից, կոտրածներից և ֆիլեից։

Կոտլետներ պատրաստել չէինք ցանկացել, բայց որոշեցինք պատրաստել ձուկը մարինադով։ Ձուկը չոր ձուկ է, և մարինադում պատրաստելը միշտ ավելի համեղ է ստացվում, քան տապակելը։ Այս բաղադրատոմսի համար մենք օգտագործեցինք հետևյալը․

Ձկանի ֆիլե՝ ցանկալի է առանց ոսկրերի,

Գազար,

Ցուկգրի, սոխ,

Թոմատի մածուկ կամ պասսատա,

Լավրենի տերև, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, աղ:

Ինչպես ինձ է թվում՝ այս ուտեստի համար ամենահամեղ ձուկը լինում է սուդակ, բայց պատրաստում ենք այն, ինչ ունենք։ Ինչպես ու երբ պատրաստում ենք՝ ամեն դեպքում համեղ է ստացվում։ Մենք պատրաստում էինք նաև կետոսից, դիոզելից ու միկետա—բոլորը համեղ էին։

Մենք ձուկը մաքրում ենք, կտրում՝ և տապակում՝ մինչև գեղեցիկ երանգ ստանա։ Գազարը տրորում ենք մածուցիկ, սոխը կտրում ենք ռետիկով։

Տապակի մեջ, որտեղ ձուկը տապակվում էր, դնում ենք կեսը սոխի և գազարի կտորներից, ապա դրանից հետո՝ տապակած ձուկը և հետագայում՝ նույն բաները՝ բանջարեղենից։

Այսպիսով, ես պատրաստում եմ վառ կերպով բոլոր բաղադրիչները, լցնում պասսատայով, աղում և դնում նվազագույն կրակի վրա՝ թակարդում մինչև պատրաստ լինելը՝ փակվող կափարիչով։

Մենք վերջերս որոշեցինք մարինադը լցնել պասսատայով, ավելի համեղ է ստացվում։ Արժե նաև լցնել հիանալի թոմատային հյութով։ Այս ամենը եփվում էր մոտ 40 րոպե։ Վերջնական բաղադրիչների քանակը՝ բանջարեղենը պետք է լինի ոչ պակաս, քան ձուկը։ Ավելի լավ է՝ ավելի շատ։ Մենք ձուկը կարող ենք անտեսել, բայց բոլոր բանջարեղենները առաջին հերթին կուտե՛լ են, որովհետև շատ համեղ են։